갈비전문점을 창업해야 하는 이유
인생의 제2막의 위해 고군분투하는 많은 예비창업자들 그들이 갈비 전문점을 물망에 올려놓고 있는 이유는 뭘까.
안정적이며 질리지 않은 외식 메뉴란 것은 생각 이상으로 큰 장점이다.
1.안정적인 아이템이 가장 큰 경쟁력
갈비 전문점은 어떤 업종보다 안정적인 외식 아이템이라는 것이 가장 첫 번째 경쟁력이다.
외식업 창업에 대해 전문 컨설턴트들이 하나같이 입을 모으는 이야기는 '안정된 아이템이 성공확률도 높다'는 것이다. 메뉴가 특이하거나 유명세를 탄 지 얼마 되지 않은 아이템은 장수할 가능성이 그만큼 적다는 것 갈비 전문점이 많은 이유는 이런 맥락에서다.
소비자에게 오랫동안 사랑받아 온 음식이기 때문에 그만큼 메뉴 안정성이 높다.
갈비 전문점은 각종 기관에서 매년 조사하는 소비자 외식 성향 관련 통계에서도 '자주 가는 음식점'으로 늘 상위권에 오른다. 대중적인 음식 아이템으로 굳건히 자리 잡고 있는 갈비 전문점은 가족 단위나 직장인, 신 ·구세대를 아우르는 넓은 고객 수요층이 자랑한다.
2. 일석이조의 효과
갈비 전문점은 다양한 외식형태를 소화할 수 있는 아이템이다. 식사 메뉴만 팔자니 저녁 매출이 걱정이고, 저녁에만 장사를 하자니 치열한 경쟁 업소 사이에서 살아남기가 어렵다 하지만 갈비 전문점은 다르다. 음식점은 아이템에 따라 매출이 집약적으로 상승하는 시간대가 다르기 때문이다.
갈비 전문점의 경우는 보통 간단한 먹을 수 있는 식사 메뉴와 고기를 함께 팔기 때문에 점심과 저녁 시간 모두 팔 수 있는 메뉴를 갖출 수 있다.
한마디로 식당과 주점을 통합하는 아이템이기 때문에 수익 부분에서 다양한 방법을 모색할 수 있다. 메뉴 자체가 식사와 술이라는 외식 형태를 모두 아우를 수 있는 것은 많지 않기 때문이다. 가족단위 손님은 물론, 회식이나 모임 등 다양한 타깃 고객을 정할 수 있다는 것도 갈비 전문점의 장점 중 하나다.
3. 객단가 높다
가장 중요한 경쟁력은 갈비는 객단가가 높은 음식이라는 점이다. 물론 다른 업종에 비해 갈비 전문점은 설비 투자나 인건비 지출이 높다. 일도 훨씬 고되며, 마진율이 높은 메뉴도 아니다.
하지만, 어떤 메뉴보다도 객단가가 높다. 4인용 테이블에 손님을 30명 정도 받는다고 가정했을 때 , 갈비 전문점은 다른 업태에 비해 고객이 소비하는 가격대가 높다.
그러므로 비슷한 수의 손님을 받았을 때 고기구이 전문점은 마진율이 적다고 해도 일단 매출액이 더 높으며 결과적으로 이익도 크다. 대신 어느 정도 설비와 규모를 갖춰야 하기 때문에 섣불리 시작해서는 안 된다.
다른 외식 업종도 마찬가지지만, 특히 갈비 전문점은 타깃 고객층을 정확히 간파하는 메뉴 설정과 인력 관리 등 철저히 해야 한다.
4. 질리지 않는다.
어느 지역 어느 장소에 가더라도 갈비 전문점은 아주 흔하다. 갈비 전문점이 얼마나 많은지 알아보려면 미용실을 생각해 보면 된다. 어느 동네에서나 쉽게 볼 수 있는 미용실 수와 갈비 전문점 수가 거의 비슷한 수준이기 때문이다. 이런 점을 보아도 우리 주변에 얼마나 많은 갈비 전문점이 있는지 쉽게 알 수 있다.
그럼에도 불구하고 우리나라 소비자들은 갈비을 가장 선호한다. 늘 먹어서 질릴 만도 하지만 숯불이나 고기 판에 지글지글 구워 먹는 고기 맛에 이미 깊이 길들어져 있다.
수육이나 보쌈, 샤브샤브 등은 갈비에 비해 건강이나 미각에도 좋은 먹을거리지만 소비자들은 불에 직접 구워먹는 고기 맛을 최고로 선호한다. 웰빙 열풍 속에서도 소비자가 음식 순위 결정에 미각적인 부분은 잣대로 삼는 것은 절대 불변의 원칙이다.
장수갈비 창업상담 : 1688-7072
